3 cuillères à soupe de beurre clarifié
1 oignon vert coupé en rondelles
5 champignons tranchés
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
200 ml de bouillon de boeuf
200 ml de vin blanc
100 ml de crème
1 cuillère à soupe de granulés de bouillon de boeuf
sel et poivre
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Fécule de maïs dissoute dans l’eau pour épaissir
Mélanger tous les ingrédients pour les boulettes de viande ensemble et former quatre boulettes de viande plates de la même taille et les faire revenir dans une poêle avec du beurre clarifié. Faites revenir brièvement les champignons dans le bouillon et retirez-les de la poêle. Faites maintenant revenir les oignons et faites-les rôtir avec la pâte de tomate. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire le liquide. Incorporer le bouillon de bœuf et porter à ébullition, puis verser la crème. Affiner avec le bouillon granulé, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire, assaisonner au goût et épaissir si nécessaire, puis remettre les champignons dans la sauce et laisser reposer quelques minutes.
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