Pour manger le tiramisu en toute sécurité, il est conseillé de pasteuriser les œufs en les battant au fouet électrique avec un sirop de sucre , cuit sur le feu à 121°C : pour cette opération il vous faudra un thermomètre de cuisson mais, si vous n’en avez pas Si vous n’en avez pas, laissez simplement le sirop mijoter à feu doux pendant au moins 3 minutes. Dans tous les cas, l’important est de se procurer des œufs bio de poules élevées en plein air bien frais, et de les sortir du réfrigérateur quelques heures avant le début de la préparation, afin d’obtenir une crème moelleuse et veloutée.

Découvrez comment préparer le tiramisu aux pêches en suivant pas à pas la procédure et les conseils. Si cette recette vous a plu, essayez aussi le tiramisu aux fruits ou essayez-vous à d’autres desserts aux pêches .

Comment préparer le tiramisu aux pêches

Étape 1
Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs ; puis récupérez les anciens dans un bol avec le sucre et fouettez-les au fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux
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.

Étape 2
Ajouter le mascarpone
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et continuez à travailler au fouet à vitesse moyenne : à la fin vous devrez obtenir une crème épaisse et veloutée.

Étape 3
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes
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.

Étape 4
Mélanger les blancs d’oeufs montés avec la crème de mascarpone
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.

Étape 5
Mélanger délicatement à la spatule
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, et avec des mouvements de bas en haut, afin de ne pas démonter le composé.

Étape 6
À ce stade, épluchez une pêche, coupez-la en cubes et ajoutez-les à la crème de mascarpone
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Étape 7
Verser le jus de pêche dans un récipient large et peu profond et tremper les doigts de dame
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.

Étape 8
Former une couche de biscuits au fond d’un plat à four rectangulaire de 20 x 15 cm
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Étape 9
Couvrir avec la crème au mascarpone
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et continuer ainsi, jusqu’à épuisement de tous les ingrédients, en alternant couches de biscuits et de crème.

Étape 10
Terminer par la crème de mascarpone
dix
et répartissez-le uniformément avec une spatule.

Étape 11
Pelez les pêches restantes, retirez le noyau, coupez-les en tranches et disposez-les sur la surface du gâteau
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; puis recouvrez d’une feuille de film transparent et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Étape 12
Après le temps de repos, sortez le tiramisu du réfrigérateur
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Étape 13
Disposez le tiramisu aux pêches, coupé en tranches, sur des assiettes à dessert et décorez, au choix, d’un brin de menthe fraîche
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. Amenez à table et servez.

Conseil
Ceux qui le souhaitent peuvent tremper les biscuits dans une goutte de lait froid ou opter pour de la ricotta à la place du cream cheese : pour une version tout aussi bonne mais plus légère. Si au contraire vous souffrez d’intolérances alimentaires, vous pouvez réaliser un tiramisu sans oeufs  en mélangeant simplement le mascarpone à température ambiante avec la chantilly sucrée.

Lors de l’achat, choisissez des pêches fermes et mûres au bon moment, de la variété préférée , ou remplacez-les par celles au sirop , conservées dans des bocaux en verre et prêtes à l’emploi.

Le tiramisu aux pêches se conserve au réfrigérateur, recouvert d’une feuille de film transparent, maximum 2-3 jours .

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