Trancher le bifteck en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur dans le sens du grain.
Fouetter ensemble la sauce soja, le sucre, la fécule de maïs et le gingembre dans un bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse. Placer les tranches de bifteck dans la marinade et remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif et faites cuire les lanières de steak par lots dans de l’huile chaude pour ne pas encombrer la poêle. Cuire et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 3 minutes, et retirer le steak du wok dans un bol. Répétez l’opération avec le reste du bifteck, en ajoutant plus d’huile au besoin, et mettez la viande cuite de côté.
Remettez les lanières de bifteck cuites dans le wok chaud et incorporez l’oignon. Mélanger le bifteck et l’oignon jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir, environ 2 minutes, puis incorporer le poivron vert. Cuire et remuer le mélange jusqu’à ce que les poivrons soient devenus vert vif et commencent à devenir tendres, environ 2 minutes de plus, puis ajoutez les tomates. Mélangez le tout pour mélanger et mélanger les saveurs, et servez.