• 1,5 kg de rôti de bœuf (de la cuisse ou de l’épaule)
• 2 oignons, coupés en rondelles
• 2 carottes, coupées en gros dés
• 2 feuilles de laurier
• 10 grains de poivre
• 8 clous de girofle
• 2 baies de genièvre
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
• 1 TL Senfkörner
• 750 ml de vin rouge (sec)
• 250 ml de vinaigre de vin rouge
• 250 ml d’eau
• 3 cuillères à soupe de saindoux ou d’huile végétale
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Sel et poivre au goût

Pour la marinade :

• 1 oignon, coupé grossièrement en dés
• 2 carottes, coupées en gros dés
• 2 feuilles de laurier
• 10 grains de poivre
• 8 clous de girofle
• 2 baies de genièvre
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
• 1 TL Senfkörner
• 750 ml de vin rouge (sec)
• 250 ml de vinaigre de vin rouge
• 250 ml d’eau

Préparation:

1. Préparez la marinade :

1. Mettez l’oignon coupé en gros dés, les carottes, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les clous de girofle, les baies de genièvre, les grains de poivre noir et les graines de moutarde dans un grand bol.
2. Ajoutez le vin rouge, le vinaigre de vin rouge et l’eau. Mélangez bien le tout.

2. Faire mariner la viande :

1. Placer le rôti de bœuf dans la marinade en veillant à ce qu’il soit entièrement recouvert. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 jours, idéalement même 4 à 5 jours. Retourner de temps en temps pour assurer une marinade uniforme.

3. Sauerbraten rôties :

1. Retirez le rôti de bœuf mariné de la marinade, égouttez-le et séchez-le.
2. Faites chauffer le saindoux ou l’huile végétale dans une grande rôtissoire. Faites revenir vigoureusement le rosbif de tous les côtés jusqu’à ce qu’il ait une belle croûte brune.
3. Ajouter les rondelles d’oignon et les dés de carottes et faire revenir brièvement.
4. Saupoudrer la viande sur la farine et bien mélanger pour créer un roux léger.
5. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser.
6. Versez lentement la marinade égouttée sur le rôti. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
7. Placez le couvercle sur la rôtissoire et laissez les sauerbraten braiser à feu doux pendant environ 2,5 à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.

4. Servir :

1. Retirez les sauerbraten du rôtissoire et coupez-les en tranches.
2. Passer la sauce au tamis pour éliminer les oignons, les carottes et les épices.
3. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre au besoin.
4. Servir les sauerbraten avec la sauce, les boulettes de pommes de terre ou la purée de pommes de terre.

5. Profitez :

Servez immédiatement les sauerbraten classiques et savourez pleinement le goût distinctif de ce plat traditionnel allemand.

Le Sauerbraten est un plat qui demande du temps et de l’amour, mais le résultat est un véritable festin. La marinade donne à la viande une saveur unique et le long braisage garantit des morceaux de viande tendres. Servir avec la sauce aromatique et les accompagnements de votre choix pour une expérience culinaire issue de la cuisine allemande. Bon appétit!