Bon à savoir : aujourd’hui, on trouve dans le commerce des balances électroniques de cuisine qui disposent d’une fonction spéciale confitures pour calculer automatiquement la quantité de sucre nécessaire à une recette de confiture maison.
Le matériel indispensable
Une bassine à confiture en inox ou en cuivre qui permet une répartition homogène de la chaleur.
Un faitout en acier inoxydable.
Une balance et un verre mesureur pour peser les proportions.
Une écumoire pour retirer les impuretés remontant à la surface.
Un thermomètre de stérilisation. Un tamis pour éliminer les pépins.
Un entonnoir à confiture à large goulot.
Une cuillère en bois pour remuer.
Une petite louche pour mettre en pots.
Des sacs à gelée pour filtrer. Des torchons et un grand tablier.
Cuisson à vif ou au micro-ondes
Versez dans une bassine à confiture, de préférence en cuivre pour une répartition de la chaleur plus homogène, ou dans un faitout, les fruits et le sucre puis portez à ébullition et laissez cuire à feu vif 15 à 40 minutes environ en remuant souvent pour que la confiture n’attache pas au fond du récipient. À la fin de la cuisson, vous pouvez un peu baisser la puissance. La cuisson au micro-ondes est possible et elle est idéale pour les petites quantités (par exemple 500 g de fruits pour 400 g de sucre). Dans ce cas, les fruits doivent d’abord macérer une nuit dans le sucre. Puis recouvrez-les d’un film alimentaire et faites-les cuire 5 minutes à puissance maximale. Découvrez et faites-les cuire à nouveau 5 minutes en surveillant la cuisson.
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