Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe de poudre de curry jamaïcain. Laissez reposer 10 minutes.
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez le poulet et réservez-le.
Dans la même casserole, ajoutez l’oignon haché, l’ail et le gingembre râpé. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajoutez le reste de la poudre de curry jamaïcain, les piments Scotch Bonnet et les feuilles de thym. Cuire encore 2 minutes.
Remettez le poulet dans la casserole et versez le bouillon de poulet et le lait de coco. Bien mélanger pour combiner.
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les carottes tranchées et le poivron. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres.
Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Garnir de coriandre fraîche avant de servir.
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