Nos cassis sont mûrs (je n’aime pas les groseilles rouges, donc je n’en cultive pas ; ma mère les a déjà ramassées chez elle). Que faire avec si on n’aime pas la confiture ? Cela fait maintenant trois ans que je ne me pose pas cette question. J’ai trouvé une recette étonnante de gelée de groseilles pour l’hiver dans un vieux magazine avec des illustrations en noir et blanc. Maintenant, pour la troisième année consécutive, je transforme toutes les baies en gelée, comme l’appelle mon plus jeune fils.
Ces préparations se conservent bien, et le goût est tout simplement délicieux, sans comparaison avec la désagréable confiture de groseilles, que je n’ai pas tolérée depuis l’enfance. Il n’y a pas de baies ni de graines ici, juste une gelée épaisse d’une consistance uniforme et dense. Il n’y a pas de gélatine dans la recette ; la pectine naturelle de groseille la remplace avec succès.
La gelée a un goût vif et délicat ; elle durcit sur le dessus comme de la marmelade ; vous pouvez la couper en cubes avec un couteau. En hiver, on le mange, étalé sur des tranches de pain, en été, on prépare la « compote d’été » en ajoutant quelques cuillères de gelée dans un pot d’eau froide. Mon fils adore l’astuce qui consiste à ouvrir le pot et à le retourner : la gelée ne coule pas.
Cette gelée peut être réalisée à partir de groseilles rouges et noires, il n’y a pas de différence. Même les baies congelées feront l’affaire ; j’ajoute le seau laissé au congélateur de l’année dernière aux fraîches. Le plus étonnant dans cette recette, outre le goût bien sûr, c’est qu’il n’est pas nécessaire de trier les baies. Je le cueille directement dans les buissons ; si une feuille ou une brindille pénètre, ce n’est pas effrayant, il n’est pas nécessaire d’arracher quoi que ce soit.
Et il est également pratique que l’ensemble du processus de cuisson, depuis la mise des baies dans la poêle jusqu’à l’arrêt du gaz, ne prenne qu’environ 20 minutes. Il n’est pas nécessaire de saupoudrer les baies de sucre à l’avance et de les laisser toute la nuit ; il n’est pas nécessaire de remuer le sirop longtemps. C’est très confortable.
Ingrédients:
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