Saupoudrez un peu d’huile sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et disposez les pommes de terre coupées en tranches sans les superposer. Ajouter un peu plus d’huile et cuire au four à 200° pendant 20 minutes.
Coupez les courgettes en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et faites-les cuire comme vous l’avez fait pour les pommes de terre. Pendant ce temps, égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches.
Préparez une poêle à parmesan, huilez-la et commencez à faire les couches.
Battre les œufs en salant et en poivrant (au goût). Placez une couche de courgettes dans la poêle, puis placez dans l’ordre : parmesan, mozzarella, parmesan et pommes de terre. Continuer à alterner les pommes de terre et les courgettes, jusqu’à ce que toute la poêle soit pleine. La dernière couche sera composée d’œufs et de parmesan.
Cuire au four à 200° pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte se forme. Bon appétit!