Préparation de chorizos de campagne maison
Souvent, nous allons acheter des chorizos et voyons qu’ils ont l’air incroyables, mais la vérité est que lorsque nous les mangeons, nous réalisons que la saveur n’est pas du tout celle à laquelle nous nous attendions.
Pour cette raison, comme nous le conseillons toujours, il est préférable de le faire soi-même.
Vous avez envie de savoir comment réaliser de bons chorizos de campagne maison ? Ils sont idéaux pour griller et préparer des choripanes ou pour commencer à hacher quelque chose avant de les rôtir.
Je partage avec vous la recette que m’a donnée mon ami Martín Rosales, qui vit à la campagne, là-bas à Santa Fé.
Ingrédients pour faire des chorizos de campagne maison
2 kg. Viande de porc sans graisse ni peau
2 kg. boeuf sans graisse ni peau
1 kg. graisse de porc (le bacon et les bajoues sont les meilleurs)
100 grammes de sel
4 grosses cuillères à soupe d’origan
2 cuillères à soupe bombées de piment moulu
1 grosse cuillère à soupe de thym
1/2 cuillère à soupe rase de poivre noir
1/2 cuillère à soupe rase de muscade
1 cuillère à soupe rase de poudre d’ail, ou frais mais moulu
1 verre de vin rouge
Du fil à nouer
Tripes de porc pour la farce : On les trouve généralement sèches et salées, donc avant de les utiliser, il faut les laver et les hydrater en les laissant dans l’eau avec un peu de vinaigre pendant un moment. Il doit également être dilaté, pour lequel une extrémité est placée sur le bec d’un robinet et de l’eau froide y circule comme s’il s’agissait d’un tuyau. S’il n’est pas possible d’obtenir un boyau, vous pouvez le fabriquer en utilisant du film plastique, en y plaçant un peu de pâte, en le roulant et en le prenant par les extrémités, en le tordant comme si vous emballiez un bonbon allongé. Mettez-les au congélateur et retirez le film avant de les rôtir. Si la pâte a été bien travaillée lors du pétrissage, elle ne se désagrègera pas et conservera sa forme à la cuisson.
Préparation du Chorizo Maison
Passer la viande et la graisse de porc dans un hachoir à disque épais. Hachez une seule fois. Conserver au réfrigérateur pour qu’il acquière un bon degré de froid.
Mettez le sel et toutes les épices dans un récipient et ajoutez le vin, mélangez bien puis versez le tout sur la viande hachée.
Mélangez et pétrissez vigoureusement pour que le tout soit bien intégré. La masse doit acquérir
une consistance pâteuse. Ceci s’obtient en une ou deux minutes de pétrissage, et il est important que les viandes soient bien froides.
SAUCISSE : la lame et le disque sont retirés du hachoir. A sa place, un embout de farce est placé et l’intestin de porc y est inséré. La machine est remplie de pâte et elle remplira le boyau. Une fois cela fait, les saucisses de la taille souhaitée sont liées.
Il faut les piquer avec une aiguille pour éliminer l’air.
A conserver au réfrigérateur, à consommer dans deux ou trois jours. Ils peuvent être conservés au congélateur à -18º C pendant six mois.
ADVERTISEMENT