Doses pour une barquette d’environ 20-25 biscuits
Jaunes durs
3
00 farine
125 grammes
Beurre ramolli
125 grammes
Sucre en poudre
65 grammes
Purée de pomme de terre
40 grammes
Écorces de citron
1
Comment préparer des biscotti aux œufs mous
Commencez par préparer 3 œufs durs et, après les avoir laissés refroidir, prenez les jaunes et travaillez-les dans un récipient avec 15 g de sucre glace, puis passez le mélange au tamis.
Transférez le mélange de jaunes d’œufs dans un récipient plus grand et commencez à le mélanger avec le beurre ramolli et le zeste de citron râpé.
Après avoir obtenu une crème onctueuse, ajoutez le reste du sucre glace (50 g), la farine et la fécule de pomme de terre.
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire. Étalez-le ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez les biscuits et déposez-les sur une plaque allant au four.
Cuire au four à 160°C pendant 15 minutes à four ventilé. Les biscuits doivent être cuits mais pas dorés.
Laissez-les refroidir puis saupoudrez-les de sucre glace.
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