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Recette de dulce de leche maison et yapa l’histoire !

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Le Dulce de leche est un mets typiquement latino-américain et il existe de nombreuses versions sur son origine. L’historien argentin Víctor Ego Ducrot affirme que ce bonbon est né au Chili et de là, il s’est déplacé vers la région de Cuyo en Argentine, où il a commencé à être utilisé comme garniture pour les alfajores. Cependant, il existe une histoire populaire qui attribue l’origine du dulce de leche à un oubli d’une servante de Juan Manuel de Rosas. Cette histoire raconte que pendant qu’elle faisait bouillir du lait avec du sucre (pour préparer la “lechada”), elle a vu que Juan Lavalle, qui attendait que Rosas signe un pacte de paix, s’était couché sur le lit de son patron.

La bonne alla alors signaler aux gardes l’audace de Lavalle, oubliant longtemps le lait sur le feu, et en revenant elle constata qu’il avait épaissi et bruni. On dit que Rosas et Lavalle l’ont essayé et apprécié, mais cette histoire devient un mythe quand on comprend que le dulce de leche n’aurait pas pu être réalisé sans remuer la préparation. Dans son livre sur la gastronomie argentine “Les saveurs de la patrie”, Ducrot soutient que la propagation du dulce de leche dans le Río de La Plata s’est produite lorsque l’Armée des Andes est arrivée au Chili, et que c’était notre très cher général José de San Martín qui a découvert le bonbon et a apporté la recette au Pérou et en Argentine. Bien que le Chili n’ait fait aucune déclaration, l’Uruguay affirme que le dulce de leche est un héritage de River Plate et pas exclusivement argentin. En 2003, lorsque le Secrétaire à la Culture de la Nation argentine a tenté de déclarer le dulce de leche, l’asado et les empanadas comme patrimoine culturel de notre pays, l’Uruguay a demandé à l’UNESCO que ces produits soient le patrimoine gastronomique du Río de La Plata. Une polémique qui reste indéfinie.
Comment faire le meilleur dulce de leche maison

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